Combina formación teórica y práctica para formar cocineros profesionales. Desde higiene y técnicas básicas de corte hasta panadería, repostería y cocinas regionales e internacionales (italiana, francesa, peruana), el programa incluye producción, presentación y evaluaciones prácticas en cada etapa.
El penúltimo trimestre otorga el título intermedio de Cocinero Profesional y el cierre incorpora herramientas de gestión: marketing, fotografía gastronómica, costeo y emprendimiento, además de un proyecto y examen final integrador. Ideal para quienes buscan ejercer profesionalmente en cocina, pastelería y gestión gastronómica.
Duración: 2 años
Modalidad: 8 trimestres académicos
Sucursales: Gral. Rodriguez
Contenido del curso
- Clase 1: Introducción a la gastronomía profesional
- Clase 2: Normas de higiene y seguridad
- Clase 3: Manipulación segura de alimentos
- Clase 4: Organización profesional de cocina
- Clase 5: Reconocimiento de utensilios
- Clase 6: Tipos de cuchillos y usos
- Clase 7: Técnicas básicas de corte
- Clase 8: Mise en place
- Clase 9: Fondos y caldos
- Clase 10: Evaluación práctica
- Clase 1: Métodos de cocción
- Clase 2: Salsas madre
- Clase 3: Cocción de carnes
- Clase 4: Cocción de vegetales
- Clase 5: Arroces y pastas básicas
- Clase 6: Cocina regional argentina
- Clase 7: Organización de producción
- Clase 8: Presentación de platos
- Clase 9: Práctica integradora
- Clase 10: Evaluación trimestral
- Clase 1: Introducción a la panadería
- Clase 2: Tipos de harina
- Clase 3: Levaduras y fermentación
- Clase 4: Amasado profesional
- Clase 5: Pan francés
- Clase 6: Pan integral
- Clase 7: Masa madre
- Clase 8: Focaccia y ciabatta
- Clase 9: Facturas básicas
- Clase 10: Evaluación práctica
- Clase 1: Introducción a la repostería
- Clase 2: Bizcochuelos
- Clase 3: Tartas básicas
- Clase 4: Cremas y rellenos
- Clase 5: Merengues
- Clase 6: Decoración básica
- Clase 7: Postres clásicos
- Clase 8: Producción de mesa dulce
- Clase 9: Práctica profesional
- Clase 10: Título intermedio Cocinero Profesional
- Clase 1: Cocina italiana
- Clase 2: Pastas frescas
- Clase 3: Salsas italianas
- Clase 4: Risottos
- Clase 5: Ñoquis y ravioles
- Clase 6: Pizza artesanal
- Clase 7: Lasañas
- Clase 8: Antipastos
- Clase 9: Producción italiana
- Clase 10: Evaluación trimestral
- Clase 1: Cocina francesa
- Clase 2: Mise en place francesa
- Clase 3: Salsas clásicas
- Clase 4: Técnicas francesas
- Clase 5: Croissant
- Clase 6: Pastelería francesa
- Clase 7: Carnes y aves
- Clase 8: Presentación gourmet
- Clase 9: Producción francesa
- Clase 10: Evaluación práctica
- Clase 1: Cocina peruana
- Clase 2: Ceviche
- Clase 3: Tiraditos
- Clase 4: Lomo saltado
- Clase 5: Cocina internacional
- Clase 6: Cocina mediterránea
- Clase 7: Finger food
- Clase 8: Catering y eventos
- Clase 9: Presentación profesional
- Clase 10: Evaluación trimestral
- Clase 1: Marketing gastronómico
- Clase 2: Redes sociales
- Clase 3: Atención al cliente
- Clase 4: Fotografía gastronómica
- Clase 5: Administración gastronómica
- Clase 6: Costeo y presupuestos
- Clase 7: Emprendimientos gastronómicos
- Clase 8: Organización de eventos
- Clase 9: Proyecto final
- Clase 10: Examen final integrador