Formación práctica y progresiva que lleva desde los fundamentos de higiene, pesaje y mise en place hasta técnicas avanzadas de chocolatería, pastelería moderna y organización de producción, finalizando con una presentación integradora y la certificación final de Pastelero Profesional.
Duración: 12 meses
Modalidad: 1 clase semanal de 3 horas.*
* Certificación trimestral acumulativa.
Sucursales: Gral. Rodriguez
Contenido del curso
- Higiene y manipulación de alimentos.
- Uso correcto de herramientas y maquinarias.
- Pesos y medidas.
- Materias primas y funciones.
- Organización y mise en place.
- Masas básicas: Quebrada, Sable, Brise, Sucre.
- Tartas clásicas dulces.
- Técnicas de horneado y conservación.
Certificación: Auxiliar en Pastelería
- Bizcochuelo clásico.
- Genovés.
- Pionono.
- Brownies.
- Muffins y budines.
- Técnicas de batido.
- Cremas y rellenos: Pastelera, Chantilly, Ganache, Buttercream, Mousses, Curds.
- Armado de tortas.
Certificación: Pastelería Artesanal
- Manga y picos.
- Alisado profesional.
- DriP cakes.
- Flores básicas.
- Decoración moderna.
- Uso de colorantes.
- Panadería dulce: Medialunas, Facturas, Brioche, Roscas, Masa danesa.
- Fermentación y amasado.
Certificación: Decoración Profesional y Panadería Dulce
- Chocolatería: Templado, Bombonería básica, Baños y coberturas.
- Postres modernos: Cheesecake, Tiramisú, Limón pie.
- Mono porciones.
- Pastelería para eventos.
- Mesas dulces.
- Organización de producción.
- Costeo y ventas.
- Redes sociales y fotografía.
- Presentación final integradora.
Certificación: Pastelero Profesional